Olá, pessoal, tudo bem?

Hoje eu vou falar um pouco sobre o curso de Gastronomia da São Camilo e os resultados que seus alunos têm alcançado no mercado.

As alunas Aline Rissatto e Ariana Costa

A graduação tecnológica em Gastronomia tem duração de dois anos e está disponível em dois campi da São Camilo, Ipiranga 2 e Pompéia. Unindo os desafios do mercado à tradição e a referência alcançados já na área da saúde e também na nutrição, a São Camilo oferece aos estudantes uma formação em gastronomia extremamente completa, com ênfase em técnicas gastronômicas, culturas alimentares e empreendedorismo na área de alimentos, sem contar o corpo docente extremamente especializado, com mestres e chefs.

O curso de Gastronomia teve início em 2006 e já começa a ter sua excelência comprovada. Aline Rissatto, aluna do 2º semestre da graduação, venceu em outubro deste ano o Concurso de Receita Saudável, promovido pela prefeitura da cidade de São Paulo. A premiação é voltada para a população em geral, com mais de 18 anos. O objetivo dos inscritos era criar uma receita saudável de prato principal utilizando ingredientes integralmente, ou seja: todo o alimento tem de ser aproveitado - folhas e talos de verduras, casca, ossos, gorduras, etc.

Aline Rissatto

Aline trabalha na ONG Banco de Alimentos, especialista em promover o aproveitamento integral de alimentos e combater o desperdício, e apresentou no concurso o prato Chaud-frod de Truta, criado por ela juntamente com Isabel Marçal, coordenadora de operações e responsável técnica da Banco de Alimentos. Para preparar a receita, Aline contou com a ajuda especial de Ariana Costa, sua colega no curso de Tecnologia em Gastronomia.

Para vencer o concurso, Aline crê que sua formação na São Camilo foi fundamental: “Estou muito satisfeita com o curso. O centro universitário dispõe de conceituados e experientes professores e boa infra-estrutura. Agradeço muito aos professores e à coordenadora do curso, Cristiana Andreoli, pelo incentivo, atenção constante e pelo valor que atribuem ao aluno. Chegamos a esta conquista porque aplicamos na prática as técnicas que aprendemos com esses profissionais, que nos acompanham desde o início de nossa formação acadêmica.”

Chaud-frod de Truta

Agora, sem mais demora, vamos conhecer a receita e os ingredientes da Aline! Quem ficar com vontade, pode até seguir o passo-a-passo e fazer em casa. Depois comentem aqui como ficou!

Modo de preparo:

Cortar cebola e alho em corte Brunoise.

Peixe:

Deixar o peixe marinar em todos os ingredientes (suco de limão, dente de alho, cebola, sal, páprica, pimenta do reino e azeite), por 15 a 20 minutos em refrigeração.

Purê:

Higienizar e cortar os talos de rúcula, beterraba e as cascas de laranja em cubos pequenos. Em uma panela ferver água e cozinhar as cenouras em rodelas médias, até ficarem macias (aprox. 20min). Passá-las pelo espremedor e reservar.

Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar os talos de beterraba, em seguida, as cascas de laranja e por último os talos de rúcula. Refogar até que a cebola fique dourada. Acrescentar a massa de cenoura e misturar. Em seguida acrescentar a manteiga e acertar a cremosidade do purê com leite, aos poucos. Colocar sal a gosto.

Molho:

Em uma panela colocar o suco de laranja e limão até ferver. Retirar a espuma que irá formar em cima. Dissolver, em um copo, o amido de milho no leite e adicionar aos poucos os sucos até que engrosse em ponto de nappé. Acrescentar a pimenta e o sal. Caso o molho fique ácido, acrescentar uma pitada de açúcar.

A rama será acrescentada ao molho no momento da montagem.

Montagem:

Dispor o purê por todo o filé de truta, enrolar e amarrar com uma cebolinha. Despejar o molho. Assar em forno médio (180º C), pré-aquecido por 10 minutos na mesma temperatura, por 40 minutos.

Rendimento: 6 porções

Um beijo!

Fernanda