Aluna da São Camilo vence Concurso de Receita Saudável
Uma grande conquista para o curso de Tecnologia em Gastronomia do centro universitário

No dia 16 de outubro de 2008, Aline Rissatto, estudante do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário São Camilo, demonstrou todo o seu talento ao vencer o Concurso de Receita Saudável, organizado pela Prefeitura da Cidade de São Paulo. A aluna, que cursa o 2º semestre do curso no Campus Pompéia, apresentou a receita Chaud-frod de Truta. A etapa final ocorreu no Mercado Gourmet, localizado no Mercado Municipal Paulistano, onde os quatro finalistas executaram suas receitas.

O Concurso de Receita Saudável é uma competição culinária organizada pela Prefeitura da Cidade de São Paulo, por meio da Supervisão Geral do Abastecimento, com parceria da DAKO Eletrodomésticos e com o apoio técnico da FIC (Federação Italiana de Chefs – Delegação Brasil). É uma iniciativa voltada à população em geral, maiores de 18 anos. O objetivo é incentivar o desenvolvimento de uma receita saudável utilizando ingredientes aproveitados integralmente, em um prato principal. O aproveitamento integral de alimentos é a utilização de todas as partes do alimento, por exemplo: folhas e talos de verduras; casca; entrecascas; ossos e gorduras.

Para Aline Rissatto, vencedora do concurso, “esta experiência promoveu intenso crescimento pessoal e profissional, considerando todo o reconhecimento, incentivo e, em especial, o valioso aprendizado que obtive por meio dos jurados (chefs de cozinha e nutricionistas),

certamente algo que levarei e disseminarei por toda a minha trajetória. Além disso, acredito que esta iniciativa seja extremamente importante para promover a mudança real de cultura em nossa sociedade em relação ao binômio fome-desperdício. Sou nutricionista de uma organização não governamental – a ONG Banco de Alimentos – e sei, por intermédio desse trabalho, que grande parte do desperdício de alimentos provém do consumidor, que descarta de sua rotina alimentar partes não convencionais dos alimentos (cascas, folhas, talos, etc.), simplesmente pelo preconceito em relação ao seu consumo, enquanto milhões de pessoas encontram-se em situação de risco alimentar em nosso país. Este concurso permitiu visualizar que é possível elaborarmos receitas saborosas, saudáveis e com sofisticação e qualidade de apresentação”.

Segundo a professora Cristiana Andreoli, coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia, todos os alunos são incentivados a participar de concursos e eventos na área a partir do primeiro semestre. “Ter alunos vencedores estudando na São Camilo agrega valor ao curso e à instituição. Além disso, é um diferencial para o ganhador: vencer um prêmio significa status profissional e pessoal, pré-requisito para reconhecimento como chef”, afirma.

A estudante também comentou sobre o curso da São Camilo: “Estou muito satisfeita com o curso. O centro universitário dispõe de conceituados e experientes professores e boa infra-estrutura. Acredito que seja um curso com grande potencial de crescimento. Agradeço muito aos professores e à coordenadora do curso, Cristiana Andreoli, pelo incentivo, atenção constante e pelo valor que atribuem ao aluno. Chegamos a esta conquista porque aplicamos na prática as técnicas que aprendemos com esses profissionais, que nos acompanham desde o início de nossa formação acadêmica.”

A vencedora aproveitou ainda para falar um pouco da ONG em que atua: “A ONG Banco de Alimentos surgiu de uma iniciativa civil e trabalha efetivamente desde 1999, com o objetivo de minimizar os efeitos da fome por meio do combate ao desperdício de alimentos. Para isso, atuamos de três maneiras distintas e interligadas: fornecemos alimento e combatemos o desperdício; promovemos ações educativas e profiláticas voltadas às comunidades atendidas; expandimos nossas ações e conhecimentos para fora das áreas circunscritas onde existe o problema concreto da fome para atingir a sociedade como um todo, no sentido de promover uma mudança de cultura, incentivando a ação.”

Para finalizar, Aline abordou a receita vencedora: “A receita chama-se Chaud-frod de Truta e foi criada por mim e por Isabel Marçal, coordenadora de operações e responsável técnica da ONG Banco de Alimentos, graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo. A preparação da receita foi realizada por mim e contou com a colaboração de Ariana Costa, que também é aluna do curso de Tecnologia em Gastronomia.”

Para mais informações sobre a ONG Banco de Alimentos, acesse o site www.bancodealimentos.org.br.

Veja a seguir a receita ganhadora:

Chaud-frod de Truta

Modo de preparo:
Cortar cebola e alho em corte Brunoise.

Peixe:
Deixar o peixe marinar em todos os ingredientes (suco de limão, dente de alho, cebola, sal, páprica, pimenta do reino e azeite), por 15 a 20 minutos em refrigeração.

Purê:
Higienizar e cortar os talos de rúcula, beterraba e as cascas de laranja em cubos pequenos. Em uma panela ferver água e cozinhar as cenouras em rodelas

médias, até ficarem macias (aprox. 20min). Passá-las pelo espremedor e reservar.

Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar os talos de beterraba, em seguida, as cascas de laranja e por último os talos de rúcula. Refogar até que a cebola fique dourada. Acrescentar a massa de cenoura e misturar. Em seguida acrescentar a manteiga e acertar a cremosidade do purê com leite, aos poucos. Colocar sal a gosto.

Molho:
Em uma panela colocar o suco de laranja e limão até ferver. Retirar a espuma que irá formar em cima. Dissolver, em um copo, o amido de milho no leite e adicionar aos poucos os sucos até que engrosse em ponto de nappé. Acrescentar a pimenta e o sal. Caso o molho fique ácido, acrescentar uma pitada de açúcar.

A rama será acrescentada ao molho no momento da montagem.

Montagem:
Dispor o purê por todo o filé de truta, enrolar e amarrar com uma cebolinha. Despejar o molho. Assar em forno médio (180º C), pré-aquecido por 10 minutos na mesma temperatura, por 40 minutos.

Rendimento: 6 porções