“Para nós, certamente é algo de extremo valor e que ressalta nosso currículo. Fazer parte de atividades que envolvem esta gama de profissionais e colaborar com conceitos de atualização nesta área é, sem dúvida, um honra muito grande. Ficamos lisonjeadas e orgulhosas com nossa participação”, declara Aline que também é formada em nutrição pela São Camilo.
A oportunidade surgiu quando o Prof. Paulo Machado, que ministra a disciplina Cozinha Brasileira, comunicou aos alunos sobre o evento. Aline e Ariana se interessaram e resolveram transformar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em um artigo científico intitulado Frutas da Amazônia, uma abordagem gastronômica e nutricional.
Aline conta que no início não estavam muito confiantes, mas o Prof. Paulo avaliou o artigo, mostrou para alguns profissionais, colegas de trabalho, que gostaram bastante do conteúdo. “Ele nos encorajou a inscrevê-lo e o resultado felizmente foi positivo, fomos selecionadas”, disse a nutricionista.
As estudantes explicam que o trabalho mostra um pouco a definição de frutas e frutos, as riquezas, principalmente concentradas no pomar amazônico, que comporta aproximadamente 40% das variedades de frutas brasileiras, cerca de 220 espécies.
Aline afirma que, considerando a importância do consumo de frutas para a saúde humana e a importância desses ingredientes para a contemporaneidade da gastronomia, o trabalho ressalta quão relevante seria a popularização das frutas amazônicas na alimentação.
Com isso, o objetivo do projeto foi criar um cardápio à base de frutas da Amazônia, contendo entrada, prato principal e sobremesa. As alunas avaliaram o valor nutricional das preparações, analisando a contribuição das frutas escolhidas para enriquecimento nutricional do cardápio. Foram utilizados o açaí, o cupuaçu e o camu-camu.
“Essas três frutas mostraram-se extremamente ricas em vitaminas e minerais, especialmente em relação à vitamina C, vitamina B1 e ferro, mostrando-se importantes fatores de auxílio na prevenção a doenças infecciosas e crônico-degenerativas, além de oferecerem sabores marcantes às preparações, evidenciando assim resultados extremamente positivos”, explica Aline.
Toda a formação acadêmica contribuiu para o desenvolvimento do trabalho científico das alunas. Aline explica que o curso mostrou as tendências da gastronomia, o que serviu como guia para criar o tema do projeto, bem como as aulas de metodologia e o incentivo dos professores foram fundamentais para a execução do artigo. As técnicas de corte, cocção e confeitaria aprendidas ao longo do curso foram imprescindíveis para o sucesso das receitas testadas.
“O curso foi a base de tudo para esse início de carreira. Através dele, criamos novos contatos e muitas portas foram abertas para o mercado de trabalho. Os alunos do Centro Universitário São Camilo têm sido muito bem vistos em estabelecimentos profissionais como restaurantes, empresas de eventos, entre outros. Pudemos sentir isso ao realizarmos nossos estágios curriculares obrigatórios. Esperamos que este padrão seja mantido para o nosso futuro profissional”, disse a nutricionista.
Com a conclusão da graduação, Ariana tem o intuito de atuar em eventos e trabalhar na área de cozinha em restaurantes e hotéis. Também planeja fazer um curso de especialização.
Aline, que já atua na ONG Banco de Alimentos, está planejando seu futuro voltado para a área acadêmica. Tem o objetivo de fazer mestrado e ministrar aulas para os cursos de Nutrição e Gastronomia. Ela também tem o desejo de trabalhar com eventos.
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