Fonte: Terra Culinária
Data de publicação: 25/10/09

Molhos são grandes vilões no prato de macarrão

Há quem diga que macarrão engorda, mas os grandes vilões do ganho de peso são os molhos que o acompanham. Cada 100 g do à bolonhesa confere 86,79 calorias; do branco, 128, 87. E quem resiste à tentação de colocar queijo parmesão ralado? Lá se vão mais 91,20 com os cerca de 20 g adicionados normalmente. Vale dizer que um prato com apenas a pasta (com aproximadamente 200 g) contém 282.

Como saborear uma bela macarronada sem culpa, então? A dica da nutricionista Alessandra Paula Nunes, professora do curso de nutrição de Centro Universitário São Camilo, é apostar no molho ao sugo, com 39,58 calorias em cada 100 g. "Além de ser menos calórico, quando preparado com tomates in natura, beneficia a saúde, devido ao licopeno (antioxidante) encontrado no tomate, que é mais bem aproveitado no organismo quando submetido à cocção." Outra sugestão é começar as refeições com saladas, até mesmo as que levam a massa, que contribuem com a sensação de saciedade.

De forma geral, o macarrão fornece principalmente energia, por ser fonte de carboidratos, além de algumas vitaminas e minerais. As melhores opções são as integrais, de grano duro ou com grãos como de soja ou quinoa. Isso porque apresentam boa quantidade de fibras e proteínas, que beneficiam as funções intestinais e melhoram a resposta glicêmica.

Se não abre mão de degustar uma "bella pasta", controle-se para não fazer isso mais do que duas vezes por semana. "A quantidade de proteínas e vitaminas são deficientes, sendo assim, o cardápio deve ser variado. Pessoas com altos níveis de triglicérides devem moderar o consumo."